CHARQUICÁN DE RAYA: PLATO TÍPICO DE ASIA POR SEMANA SANTA
El apetecible Charquicán, basa su preparación en raya seca salada, deshilachada y frita con ají panca, ajos y unas gotas de vinagre. Su presentación se acompaña de papa blanca sancochada en trozos. Sin duda, es uno de los alimentos más antiguos que acompaña al habitante de Asia.
Ingredientes:
- 1 kg de raya seca
- 5 cucharaditas de ajo molido
- 1 kg de papa sancochada y picada en cubos medianos
- 100 gr de ají panca molido
- 2 cucharaditas de ahí amarillo licuado
- 1 cebolla picada en cuadritos
- 1 sobre de tuco
- ½ taza de aceite
- Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación
Lava bien la raya seca para poder quitarle toda la sal que se pueda. Déjala remojar por tres horas aproximadamente, algunos prefieren remojarla por un día entero. Lo cierto es que así sea tres horas o un día debes cambiar el agua como mínimo tres veces. Cumplido esto sancocha y deshilacha la raya.
Calienta el aceite en una olla, agrega el ajo, la cebolla y déjalo por 4 minutos más o menos a fuego medio. Luego, agrega el ají panca y el ají amarillo y cocínalo por 8 minutos más.
A lo frito añade la raya, las papas, tuco, sal, pimienta y comino al gusto y ya lo tenemos listo.
Puede servirlo con arroz y una salsa criolla para que te quede buenazo.
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